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Comment les plans de Checkers & Rally s’adapteront à mesure que d’autres marques adopteront son modèle


La pandémie a modifié les habitudes de consommation à un rythme jamais vu dans l’histoire moderne. Pour les restaurants, ce changement signifiait principalement l’accessibilité hors site, ce qui s’est avéré être un avantage pour les concepts centrés sur le service au volant Checkers et Rally’s.

En fait, la société de restauration a connu des «ventes stellaires» au cours des deux dernières années en raison de son empreinte, selon le directeur du développement Kris McDonald, et cet élan a donné un record d’engagements de développement pour clôturer 2021. Cette année a été un peu plus lente, avec des retards dans la construction, les permis et la chaîne d’approvisionnement, mais le pipeline reste solide. McDonald a déclaré que la société ouvrira près de 40 unités domestiques cette année, environ 50 l’année prochaine et « espérons-le » 70 en 2024.

Alors que l’entreprise continue d’étendre SA présence, elle est confrontée à des pressions concurrentielles plus fortes que jamais. Les affaires de service au volant ont explosé pendant la pandémie avec la fermeture des salles à manger. Selon Le groupe NPD, les visites au volant ont augmenté de 20 % de février 2020 à février 2022, pour le contexte. En tant que tel, plusieurs marques ont commencé à adopter à la hâte des modèles de service au volant ou de service au volant uniquement, similaires au format traditionnel de Checkers & Rally.

« Nous sommes dans une position unique car nous ne pouvons pas nous reposer sur nos lauriers. Les gens se déplacent maintenant dans notre empreinte avec des services au volant modulaires et plus nombreux. Ils cherchent à nous modéliser, c’est donc à nous de nous assurer que nous restons en avance sur cette courbe », a déclaré McDonald lors d’une récente interview.

Elle pense que l’entreprise est bien placée pour y parvenir.

« Nous ne testons pas. Cela a toujours été notre prototype. Nous pouvons simplement modifier et affiner ce que nous avons déjà eu tout au long de notre histoire », a-t-elle déclaré. «Nous aimons dire que parce que nous avons fait nos preuves, nous n’allons pas passer d’un restaurant de 2 800 pieds carrés à 1 000 pieds carrés et nous entraîner pour cela. Nous savons déjà comment faire tout cela et maintenant nous essayons simplement de le rendre meilleur et plus efficace.

Pour « l’améliorer », Checkers/Rally’s ajoute un double service au volant des deux côtés de ses restaurants et consacre l’une de ces voies aux commandes de commerce électronique. Son premier restaurant de ce type, qui a ouvert plus tôt cette année, a dépassé les ventes et les attentes moyennes du système, selon McDonald (la société est privée et ne divulgue pas de détails). De plus, les opérateurs peuvent désactiver cette option de commerce électronique pendant les périodes de trafic élevé sans que beaucoup de commandes numériques ne passent. Cela a tendance à être le cas pendant le déjeuner, alors qu’une grande partie de l’activité de commerce électronique de l’entreprise a lieu la nuit.

« Nous voulions créer de la flexibilité pour nos franchisés et nous constatons une demande pour soutenir tout cela », a déclaré McDonald. Ainsi, 85 % du pipeline de développement de l’entreprise présentera ce format.

La société investit également dans des actifs « fatigués » avec un programme de réimagerie, qui a généré une « belle augmentation des ventes », a déclaré McDonald, et a dynamisé les franchisés. Et, bien sûr, il y a aussi la partie technologique. Checker/Rally’s est l’une des premières marques de restaurants à tester la technologie de l’intelligence artificielle au service au volant, en déployant une solution d’assistant vocal plus tôt cette année. McDonald a déclaré qu’il était encore tôt, mais ajoute que la technologie a aidé à combler les pénuries de main-d’œuvre (plusieurs heures par jour) et à simplifier les opérations.

« Maintenant, la personne qui tient la fenêtre a plus de temps pour interagir avec le client pour le saluer, s’assurer que SA commande est correcte – tout ce que nous voulons faire », a déclaré McDonald. « Nous constatons également que la précision est meilleure et notre équipe adore ça. Ils la testent tout le temps, changeant d’ordre, changeant d’accent.

L’entreprise continue de comprendre comment l’IA peut modifier la messagerie pour certaines tranches de la journée ou vendre des clients incitatifs.

« Quelle est la sauce magique ? Nous continuons d’apprendre et de peaufiner », a déclaré McDonald, ajoutant qu’environ 150 magasins d’entreprise ont maintenant la technologie intégrée dans leur service au volant, et les franchisés ont la possibilité de l’ajouter. Elle pense que cela finira par être déployé dans tout le système en fonction des premiers résultats.

Checkers & Rally’s se concentre également sur son efficacité en arrière-plan. L’année dernière, la société a fait appel à une entreprise extérieure pour lancer une étude de mouvement à travers une « fausse cuisine ». L’entreprise a conclu que les membres de l’équipe marchaient un mile de plus qu’ils ne le devraient pendant un quart de travail.

« C’est évidemment beaucoup et pas très efficace, alors nous avons reconfiguré nos cuisines pour alléger la pression sur la station de friture en particulier, ce qui nous a permis de réussir. Cette personne qui mange des frites est un peu libérée et cela leur a simplement facilité la tâche », a déclaré McDonald.

L’entreprise se prépare à mener à nouveau une étude similaire pour continuer à apporter de telles améliorations et, idéalement, alléger certaines pressions de la main-d’œuvre. Tous ces efforts soutiennent la mission de l’entreprise de « ne pas se reposer sur ses lauriers » alors que la concurrence s’intensifie dans son espace. McDonald est très optimiste quant à l’accomplissement de SA mission.

« Nous avons tellement de place pour grandir et tellement de potentiel. Nous sommes présents dans environ 30 États maintenant et avons encore beaucoup de marge de croissance sur les marchés dans lesquels nous nous trouvons », a déclaré McDonald. « Nous sommes toujours à la recherche de la prochaine amélioration. Le moment où nous pensons être arrivés est le moment où nous baissons notre garde. Avec la cuisine et la technologie et le rafraîchissement des actifs fatigués, je pense que ce que vous voyez, c’est que nous ne nous asseyons pas et ne nous reposons pas. »

Contactez Alicia Kelso au [email protected]

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